也有一部分作为淀粉糖使用，工业上应用不多,过去采用的是发酵的方法，就是将小麦用水浸泡，研磨，然后用酸发酵，这样淀粉周围的细胞被溶解，淀粉容易分离,小麦淀粉是从小麦淀粉中提取的,淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种,淀粉是葡萄糖的高分子聚合物，在餐饮行业也称为淀粉。
淀粉是葡萄糖的高分子聚合物，在餐饮行业也称为淀粉。通式为n，麦芽糖水解成双糖，化学式为(C12H22O11)。完全水解后，得到化学式为(C6H12O6)的葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种。淀粉是储存在植物中的营养物质，储存在种子和块茎中。淀粉在各种植物中含量较高。
wheat 淀粉是精制谷物，在食品中主要用作增稠剂、胶凝剂、粘合剂，或稳定剂等。，也有一部分作为淀粉糖使用，工业上应用不多。小麦淀粉是从小麦淀粉中提取的。过去采用的是发酵的方法，就是将小麦用水浸泡，研磨，然后用酸发酵，这样淀粉周围的细胞被溶解，淀粉容易分离。小麦淀粉的提取方法是以小麦粉为原料，在搅拌机中加入50-80%的水，以40转/分的转速将面粉揉成面团。搅拌时间30分钟左右，让面筋膨胀，互相粘连，这样淀粉就容易分离了。如果添加适量的盐，可以改善面筋的品质，促进其粘合。小麦淀粉是用冷面和盒粉制作粉丝的主要原料，也可作为水晶饺子。膨化食品也离不开小麦淀粉。小麦淀粉可以用来做很多好吃的，比如野餐晚餐套餐、淀粉馒头、全麦小麦蛋卷、蓝莓奶茶芝士卷、杜兰小麦布丁、土豆粉条、果蔬三明治、番茄梳瓜面、黑芝麻小麦壳等好吃的。
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