用碘会变蓝，但加热会褪色，冷了又会重新出现。而普通淀粉约有10-12%是直链淀粉由约1000个葡萄糖单元组成，易与水形成胶体，遇淀粉变为纯蓝色。另外80 ~ 90%的支链淀粉具有相对分子质量，看起来像鹿角，中间隔着约20 ~ 25个葡萄糖单位，所以很难与水形成胶体，加碘呈紫色。淀粉是一种重要的营养素，用于食品、粘合剂、上浆织物、西药片剂、葡萄糖生产、麦芽糖等。
来自造纸工艺:添加湿部的湿部淀粉；表面施胶表面施胶淀粉；涂布机涂料淀粉。另外还有不同种类的纸，还有层间喷涂淀粉等等。不同的造纸要求需要不同类型的变性-2/。在湿部:需要变性 淀粉减少细小纤维的损失率，提高过滤效果，减少湿部系统中的阴离子垃圾，降低白水的COD。在表面施胶部分:变性 淀粉成膜性好，表面强度高，减少掉毛掉粉，增加纸张表面强度、光泽度和平滑度。
可以随便买本书看，比如张友松的变性 淀粉生产与应用手册，也有一本很不错的。我记不太清楚了。到时候我给你补充。食品应用方面的书很少，都是商业秘密。这是一个非常复杂的问题。简单来说，心肌细胞内存在大量的淀粉颗粒，影响心肌的收缩功能，造成心脏增大，心功能低下。指出了淀粉及其衍生物的微生物指标，分析了其产生的原因，提出了预防和控制方法，并介绍了CIP程序和卫生关键控制点。
淀粉和变性 淀粉我国的生产已有几十年的历史，有淀粉、变性 淀粉。在我国现行的淀粉产品标准GB884888《食用马铃薯淀粉》和GB888588《食用玉米淀粉》中，只有在淀粉产品卫生指标中涉及到”。
health淀粉is淀粉product，直接从土豆等植物中提纯淀粉。熟淀粉已经过胶化、加热或用氢氧化钠胶化，其机理是淀粉内部羟基之间的氢键被破坏。变性 淀粉指淀粉经过交联、酯化、醚化、氧化等化学或物理手段处理，性质与原淀粉不同。例如氧化，分子内的羟基被氧化成醛基、酮基和羧基。变性 淀粉应用广泛，纺织业，建筑、食品等行业都有使用。
original 淀粉经过一定方式处理后，其原有的物理或化学特性发生不同程度的改变。变性 淀粉是对淀粉的修改。这种淀粉具有一些特殊的理化性质，将其添加到食品配方中可以使食品具有更好的性质。只要是可以食用的，生理功能和普通的一样淀粉，小孩子都可以吃。为了提高淀粉的性能，扩大其应用范围，采用物理、化学或酶处理的方法在淀粉中引入新的官能团或改变淀粉的分子大小和颗粒性质，从而改变淀粉。
变性的用途是满足各种工业应用的要求。比如高温工艺(罐装杀菌)要求淀粉高温下粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明度和成膜性好，二是开拓淀粉的新用途，扩大应用范围。如:用于纺织品淀粉；羟乙基淀粉和羟丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替滑石粉用于外科手套等。
