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此外，它还通过乳胶粒子和颜料之间的桥联形成网络结构，增加了体系的粘度。详细研究了缔合型聚氨酯增稠剂A.J.Reuvers的增稠机理。这类增稠剂的分子结构中引入了亲水和疏水基团，使其表现出表面活性剂的一些性质。当其水溶液的浓度超过一定浓度时，形成胶束，胶束与聚合物颗粒缔合形成网络结构，增加了体系的粘度。
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8、 增稠剂通常有哪些如何正确看待 增稠剂的作用增稠剂不是十恶不赦，只要在合理的使用范围内，就是安全的。食品级的种类很多增稠剂，那么常见的有哪些呢？如何正确看待增稠剂？下面我带个介绍。增稠剂根据GB2760《食品安全国家标准》，冰淇淋、冷冻饮品中可以添加哪些常见的东西？增稠剂有藻酸丙二醇酯、明胶、明胶、淀粉磷酸钠、甲壳素、罗望子多糖胶、卡拉胶。
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除了明胶和紫胶，这些增稠剂来自动物，还有卡拉胶等。全部来自植物、藻类和微生物发酵。它们是天然物质，属于多糖和可溶性膳食纤维。食品配料表中的卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、卡拉胶等红藻海藻中提取的亲水胶体，广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。
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9、 增稠剂的 增稠剂种类目前市面上有多种增稠剂主要有无机增稠剂、纤维素、聚丙烯酸酯和缔合型聚氨酯增稠剂。纤维素增稠剂历史悠久，品种繁多，包括甲基纤维素、羧甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素等。曾经是增稠剂的主流，其中羟乙基纤维素是最常用的。聚丙烯酸酯增稠剂基本可以分为两种:一种是水溶性聚丙烯酸酯；另一种是丙烯酸和甲基丙烯酸的均聚物或共聚物乳液增稠剂。这种乳液增稠剂本身呈酸性，需要用碱或氨水中和至pH 8-9才能达到增稠效果，也叫丙烯酸碱溶胀增稠剂。
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无机增稠剂是一种触变性凝胶矿物，通过吸水膨胀形成。主要有膨润土、凹凸棒石和硅酸铝，其中膨润土是最常用的。实际使用的增稠剂按作用机理可分为两类:水相增稠剂和油相增稠剂。前者品种多，后者相当少。增稠剂有以下几类:(1)无机增稠剂(气相二氧化硅、钠基膨润土、有机膨润土、硅藻土、凹凸棒土、分子筛、硅胶)。(2)纤维素醚(甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素)。
10、明胶 增稠剂用作工业明胶的作用是什么?明胶增稠剂工业明胶可分为照相、食用、工业四大类。食用明胶，作为a 增稠剂食品工业中使用的添加剂，可用于冷冻、食用色素、高档软糖、冰淇淋、干醋、酸奶、冷冻食品等，在化学工业中，主要用作粘合、乳化和高级化妆品的原料。
